Birnenschaumwein aus der alten Birnensorte Champagnerbratbirne

Beschreibung
Helles Gelb mit leicht goldenen Reflexen, sehr klar feine lebendige Perlage

Geruch
reife Birnen, gelbe Früchte, florale Noten, Gras, Sommerwiese

Geschmack
Frischer lebendiger Auftakt, mundfüllender voller Geschmack, stabieles Säuregerüst mit herber Note, harmonisch und klar

Herstellung
Die gelbe Birne wird gewaschen, gemahlen und schonend bei geringem Druck gepresst. Der süße Saft läuft klar vond er Kelter, die Gerbstoffe der Birnen fällen die Trübstoffe sofort aus. Der süße Saft verbleibt über Nacht im Absetztank, um am nächsten Morgen in die Gefäße zur ersten Gärung zu kommen. Über fas drei Monate dauert die langsame aromaschonende Kaltgärung im neuen Keller. Ende Dezember bis Anfang Januar erfolgt nach Abstich und Filtratin die Zusammenstellung der Cuvee´s zweite Gärung mit dem Restzucker undder Champagnerhefe. Insgesamt bleibt der Schaumwein mindestens neun Monate in der Flasche, bevor er am Ende des trandionellen Flaschen gärverfahrens gerüttelt und vom Hefepfopf befreit wird.